Zrobiłam na próbę i już jej nie ma. Ależ to było pyszne. No wię przygotowałam drugą porcję. Słoiki schowane i czekają na zimę. Zdecydowanie mogę powiedzieć, że warto zrobić. Można dodać do niej mięsko, np. kurczaka lub kiełbasę, podgrzać i mamy gorące danie w kilka minut. A można po prostu wykorzystać jako sałatkę do obiadu. Warto więc ją mieć w swojej spiżarce.
Składniki:
- 2 kg świeżej fasolki szparagowej, zielonej lub żóltej
- 1 kg cebuli cukrowej
- ok. 700 g papryki czerwonej, może być kolorowa
- ok. 500 g marchewki
- 400 g koncentratu pomidorowego
- 250 ml oleju
- 1,5 szklanki wody, czyli ok. 375 ml
- 6 łyżek octu spirytusowego 10 %
- przyprawy: 2 płaskie łyżki soli, pół łyżeczki pieprzu, 6 łyżek cukru, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 listki laurowe, 1 łyżka papryki słodkiej, 1 płaska łyżeczka ostrej papryki
Przygotowanie:
Fasolkę myjemy, odcinamy końce i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowaną fasolkę odcedzamy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Jeśli jest długa można przekroić ją na pół.
Przygotowujemy sos:
Do dużego nagrzanego naczynia wlewamy szklankę oleju. Dodajemy posiekane pokrojone w cieńsze półkrążki cebule. Cebulę podsmażamy na średniej mocy palnika, po chwili dodajemy obrane, starte na grubych oczkach marchewki oraz przyprawy: sól, pieprz, cukier, listki laurowe, ziarna ziela angielskiego. Całość mieszamy i smażymy przez ok. 10 minut. Następnie dodajemy oczyszczone z gniazd papryki, pokrojone w cieńsze, nie za długie paski oraz przyprawy - paprykę słodką i ostrą. Wlewamy pół szklanki wody i smażymy kolejnych ok. 10 min. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy, wlewamy ocet i jedną szklankę wody. Mieszamy i zagotowujemy.
>Wyłączamy palnik, dodajemy ugotowaną i ewentualnie pokrojoną fasolkę szparagową. Dokładnie mieszamy całość.
Przygotowujemy wyparzone słoiki i przekładamy do nich warzywa. Słoiki wypełniamy warzywami tak, by zostawić około 3 cm wolnej przestrzeni. Wlewamy także zalewę, tak by całkowicie wypełnić wolne przestrzenie między warzywami i zalać całe warzywa. Zostawiamy ok. 1 cm wolnej przestrzeni od rantu. Warto też łyżką ugnieść warzywa zalane zalewą, by pozbyć się bąbelków powietrza. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy od zagotowania wody ok. 20 min, słoiki mają delikatnie pyrkać. Po przestudzeniu przechowujemy w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, najlepiej gdzie temp. nie przekracza 15 st.
Sałatka jest od razu po zrobieniu gotowa do skosztowania. Życzymy smacznego!