Big zrazy w sosie

Pyszne roladki z mięsa mielonego w sosie. To jeden z naszych ulubionych obiadów. Doskonałe na niedzielny lub świąteczny obiad.

Takie zrazy bardzo polecam. Już dawno ich nie robiłam, a wychodzą naprawdę przepyszne i nie są trudne do przygotowania. Zrobiłam więc dziś na obiad, wszyscy zjedli z wielkim apetytem. Ja formułuję takie duże zrazy (w rozmiarze XL 😉 - wówczas taki jeden zraz wystarczy, by najeść się do syta), ale można zrobić oczywiście mniejsze. Z farszem również można kombinować według własnych upodobań (super są również z farszem pieczarkowym).

Składniki (wyszło mi 9 big zrazów):

ok. 1 kg mięsa mielonego (u mnie wołowo-wieprzowe)
1 cebula
1 ząbek czosnku
ok. 0,5 szklanki bułki tartej
2 większe jajka
przyprawy do smaku: sól (ok 1 łyżeczki), pieprz, słodka papryka w proszku i majeranek (ilość według uznania - u mnie tak po 1,5 łyżeczki)

nadzienie:

kilka słupków papryki konserwowej
kilka małych ogórków kiszonych
mała czerwona cebulka pokrojona w piórka
kilka plastrów szynki lub boczku (u mnie szynka)
musztarda (u mnie sarepska)
mąka do obtoczenia zrazów
olej do smażenia

sos:

mała cebula
ząbek czosnku
łyżeczka koncentratu pomidorowego
woda
ok. 1/3 szklanki słodkiej śmietanki (lub więcej do smaku)
przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Na początek przygotowujemy mięso mielone. Cebulkę i czosnek drobno siekamy i podsmażamy. Mięso łączymy z cebulą i czosnkiem, dodajemy bułki tartej, jajka i przyprawy. Całość wyrabiamy. Zwilżonymi dłońmi formułujemy zrazy. Odrywamy porcję mięsa mielonego i formułujemy placuszek, na niego kładziemy plasterek szynki, delikatnie smarujemy musztardą, nakładamy 2 cienkie paski ogórków, papryki i piórka cebuli. Zlepiamy dokładnie w górnej części i formułujemy podłużny kształt zraza. Nie zlepiaj na brzegach, tylko na górze, zlepione na brzegach zrazy otworzą się podczas smażenia. Tak uformowane schładzam przez chwilę w lodówce - schłodzone lepiej trzymają swój kształt.

Zrazy delikatnie oprószamy mąką i smażymy do ładnego zarumienienia na niewielkiej ilości tłuszczu. Gdy zrazy ładnie się podsmażą, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy. Następnie dodajemy posiekany czosnek i koncentrat. Po chwili smażenia dolewamy wodę, doprawiamy i dusimy do miękkości (czas duszenia zależy od grubości zrazów). Pod koniec duszenia wlewamy śmietankę. Dusimy jeszcze chwilkę.