Ciasto na drożdżowe wypieki

Ciasto jest bardzo pulchne, idealne do słodkich, drożdżowych wypieków. Wypraktykowane od lat, tak właśnie robiła je moja mama.

Dzielę się przepisem na świetne ciasto drożdżowe. Możecie z niego robić drożdżowe wypieki - placki, strucle, drożdżówki. Dziś piekę w dwóch keksówkach - w jednej strucla z jabłkiem, a w drugiej po prostu ćwiartki jabłek powkładane w ciasto.

Składniki (na 2 duże keksówki):

ok. 0,5 kg mąki tortowej
1 szklanka mleka
100 g masła
3 jajka
5 łyżek cukru
5 dag drożdży
1 cukier wanilinowy
1 łyżka oleju
1 łyżka wódki (lub spirytusu)
0,5 łyżeczki soli

Wykonanie:

Zaczyn: Do letniego mleka wkruszamy drożdże, dodajemy 2 łyżki cukru i 2 łyżki mąki. Wszystko mieszamy i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do spienienia.
W międzyczasie roztapiamy masło i odstawiamy do wystudzenia. Pozostały cukier (3 łyżki) i cukier waniliowy ubijamy z 2 żółtkami i jednym całym jajkiem (białka pozostawiamy do posmarowania strucli).
Gdy zaczyn się spieni dodajemy do niego jajka ubite z cukrami, mąkę, sól, olej, roztopione, przestudzone masło i wódkę. Ciasto wyrabiamy dłońmi - ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ręki (w razie konieczności można dosypać odrobinę mąki). Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na mniejsze części i robimy wypieki. U mnie - 2 części - każdą część jeszcze raz delikatnie ugniatamy. Jedną część rozwałkowałam na kształt prostokąta, posmarowałam białkiem (piana ubita z białek) i nałożyłam farsz jabłkowy (u mnie były to domowe jabłka ze słoika wymieszane z kaszą manną). Potem zawinęłam w roladę, a końce ciasta wcisnęłam w środek strucla. Tak przygotowaną struclę przełożyłam do wysmarowanej masłem keksówki (dno wyłożone papierem do pieczenia).
Natomiast do drugiej keksówki (wysmarowna również masłem, dno wyłożone papierem) przełożyłam 2 część ciasta i w ciasto powciskałam ćwiartki jabłek. Obie keksówki odstawiłam do wyrośnięcia, a ptem posmarował pianą z białek.

Obie keksówki wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 st. C (góra-dół bez termoobiegu) ok. 35 min.

Podaję jeszcze przepis na farsz jabłkowy - jabłka (1kg) obieramy i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do garnka, dolewamy trochę wody, dodajemy cukier. Całość gotujemy aż z jabłek wygotuje się sok, jabłka nie muszą całkowicie się rozgotować. Tak przygotowane jabłka odstawiamy do wystudzenia, a następnie dodajemy do nich 3 łyżki kaszy manny i dokładnie mieszamy. Taki farsz wystarczy np. na 2 strucle.

Gotowe! Takie upieczone drożdżowki zostawiam jeszcze na chwilę w ciepłym, wyłączonym piekarniku. Wyjmuję dopiero po chwili.